鶏居酒屋「てけてけ」やハンバーガー「the 3rd Burger」を展開するユナイテッド＆コレクティブ株式会社（本社：東京都港区、代表取締役：坂井 英也）が11月22日（木）に新宿・歌舞伎町にてファーストフード居酒屋「やきとり魁」をオープンさせた。 ファーストフード感覚で酒と料理を楽しめ、客単価1000円の「せんべろスタンド」。レジカウンターでiPadにて注文しレジで会計。呼び出しベルを受け取り、自分の好みの席を選ぶ。ベルが鳴ると、ピックアップカウンターに行き、料理を受け取る。食後は食器を返却台に自分で片付ける。

キリンが展開するクラフトビールレストラン「スプリングバレーブルワリー」（以下：SVB）の新社長に、10月1日付で島村宏子氏が就任した。2015年3月に開業してから、ときには全国のマイクロブルワーと手を取り合い、ときには他業態とのコラボレーションをはかるなど、世の中へのクラフトビール発信を積極展開してきた同社。代表が替わることで今後の展開に何を望むのか、クラフトビールはどうなっていくのか。島村氏のこれまでや、SVBのヴィジョンを踏まえながら聞いてみた。

11月12日、居酒屋「よりみち酒場」（横浜市中区）にて「夜の避難訓練」が行われた。オールかながわ企業防災連絡会が主催し、これまで飲食店として災害時の対応を考えたことは無かったという事を認識するとともに、店舗責任者・スタッフ従業員・そしてお客様に対して防災を意識づける事を目的に実施された。

独自ルートで仕入れるオールドボトルが1杯500円から、京都発の人気レトロバー「お酒の美術館」が11月1日、東京・神田にオープン。関東初出店を果たした。10坪前後の狭小立地のワンオペ、坪月商30万円超の立ち飲みバーという注目業態は、フランチャイズ（以下FC）展開のモデル店舗となる。運営は株式会社のぶちゃんマン。

昭和24年創業の老舗猪肉専門店、株式会社おゝみや（兵庫県篠山市）が、猪肉やジビエ料理の美味しさをより気軽に体験してもらうべく、ジビエ料理専門の立ち飲み店「ジビエスタンドinome（イノメ）」を7月24日にオープンした。精肉店直営の焼肉店は数多いが、猪肉専門の卸売店によるジビエ料理専門店はおそらく日本初のこと。 全国的にも珍しい、天然猪肉を専門に取り扱う専門問屋で、現社長の曾祖父の代である明治期より兵庫県の丹波篠山で天然の猪の売買を行っていたといい、「天然しし肉」販売の元祖を名乗るおゝみや。丹波篠山の名物がぼたん鍋というだけあって、地元を中心に関西ではよく知られた存在。

11月13日に第13回居酒屋甲子園全国大会が開催された。これまで最多の1766店舗がエントリーした大会で日本一となったのは、「べジテジやSoi新潟万代店」（新潟市／以下、ベジテジやSoi）であった。同店は株式会社Elevation（本社／新潟市、代表／山崎聡）が経営する店で、同社としては第9回に創業の店である「Soi」が出場し準優勝を果たしている。

本連載は、フードサービスの従業員がサービスを磨くことによって「人生を切り拓くことができる」というメッセージを送るものだ。そこで、それをチャレンジする大会の象徴である「S1サーバーグランプリ」の歴代優勝者、ファイナリストや、サービスのスキルアップを応援している人たちにインタビューを重ねて、連載のテーマを明らかにしていく。フードサービスで生きて行こうするあなたがサービスのスキルを磨くことは、明らかに「夢」を叶えてくれるはずだ。

前回のニュースでも紹介した、コーヒー 職人であるバリスタ日本１を決める大会「ジャパン・バリスタチャンピオンシップ２０１８」が開催され、今年のチャンピオンが決定しました。会場となったのは、SCAJ2018という東京ビッグサイトでおこなわれた日本最大のコーヒー展示会です。そしてこの展示会で毎年開催されているのが、前回の記事でもご紹介したジャパン・バリスタチャンピオンシップです。詳細については、前回の記事を参照してください。

大阪で肉料理業態を展開する「Da-Wa（ダーワ）」グループから、オーナーの和田直喜氏の焼肉業界歴約20年の経験と技術を活かし、ホルモンの魅力を掘り下げる「ホルモン専門店＆BBQビアガーデンDa-Wa」が7月にオープンした。福島の「すみび焼肉 Da-Wa」、阿波座の「串肉料理Da-Wa」に続く、3店舗目になる。 ホルモンは常時20種類以上、390円から。メニューブック「ホルモンバイブル」は、おすすめの焼き加減や味付け、各部位の特徴をユニークに伝える、ホルモンの魅力の発信ツール。

アイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長 CEO：河村征治）は、ロンドンの伝説的レストラン「HAKKASAN（ハッカサン）」や「パーク・シノワ」を手がけた世界的レストランプロデューサーALAN YAU（アラン・ヤウ）氏の日本初店舗となる点心専門店「YAUMAY（ヤウメイ）」を、2018年11月8日（木）に開業する大型複合ビル「二重橋スクエア」内にオープンする。 「YAUMAY」は、ロンドンで中華料理として初めてミシュランの星を獲得した伝説的レストラン「HAKKASAN」を立ち上げた一流チームが手掛ける独創的な点心専門店。一般的に中華レストランではメニューの豊富さが一つの売りである中、世界で活躍するシェフ達が最も美味しいと厳選した点心 20 メニューを提供する。また、日本の寿司カウンターにインスパイアされ、点心専門店としては珍しいシェフズテーブルを設置するなど、

2018年11月30日、株式会社テイクファイブ(代表取締役社長 遠山和輝)は、玉川髙島屋 SC を運営する東神開発株式会社 (東京都世田谷区) が手がける、二子玉川柳小路の「南角」に、同社経営の焼肉店「まんぷく」を出店する。 二子玉川柳小路は、千年格子や石畳などから京都の町屋をイメージするコンセプトエリアであり、「まんぷく」が共感する日本の食文化を体感できる街づくりとなっている。店舗設計デザインには、小坂竜氏（株式会社乃村工藝社A.N.D.クリエイティブ ディレクター）を起用し、ファサードの木戸、照明、家具に至るまで、世界に伝える「まんぷくの日本らしさ」を表現し、落ち着いたしつらえの中でゆっくりと食事を楽める店づくりとなっている。

今日の飲食業の最大の課題は「人材の不足」である。これが営業の基盤を揺るがしている。人材を獲得するためにどのようなことを行なうか。これは各社のコンセプトによって各様のことが展開されているが、筆者はこの知らせを聞いて目が覚める思いがした。 これはラーメン店チェーンの「らあめん花月嵐」（以下、花月嵐）を展開しているグロービート・ジャパン株式会社（本社／東京都杉並区、代表／北条晋一）の「新・社員独立制度」の筆頭に出てくる条件で、2018年11月5日から2019年3月31日までを第一期生の募集期間とし、中途社員の募集・採用を開始するという（既存の社員にも適用される）。

もうそろそろ終わるのではないかと毎年ささやかれる肉、特に牛肉のブームであるが、衰えるどころか勢いを増している。ブームを牽引する業態の1つは焼肉だ。日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査によると、2017年の焼肉ファミレスの売上高は前年より7.8%増えた。同協会がリサーチする業態カテゴリーで最大の伸び率であった。今年になってからの毎月のデータでも、全ての月で売上高が前年より増えている。焼肉のファミリーへの浸透、さらには1人焼肉の一般化といった大衆化がより一層進んでいる。このような焼肉ブームを先導する革新的な外食企業の取り組みを紹介したい。（5回シリーズ）

コロワイドは、2017年度の外食上場企業の売上高ランキング（フードビジネス研究所資料参照）で第3位の規模を誇る日本を代表する外食企業の一角である。そんな同社が誇る焼き鳥業態「やきとりセンター」は、2012年6月18日に新宿歌舞伎町店をオープンして以降、焼き鳥居酒屋として若年層の心を捉え、潜在顧客を取り込みながら親しまれてきた。現時点で、全国に39店舗を展開し成長を続ける焼き鳥ブランドの今を、株式会社コロワイドMDの渡邊裕介氏（ストアカンパニー運営本部）に伺った。 「『やきとりセンター』は全39店舗あり、現在は繁華街だけでなく、郊外にも試験的に出店を行っています。今年7月には、JR東海道線保土ヶ谷駅の駅前に『やきとりセンター保土ヶ谷駅前店』がオープンしました。保土ヶ谷エリアは、いわゆるベッドタウンで、都心部の店舗と比べてお一人様でも入りやすく、ファミリー層のお客様にも対応できるよう、お座敷席

美味しい日本茶を気軽に味わえる日本茶スタンド「YUGEN」が7月8日、京都・河原町にオープンした。開店に先立ってはクラウドファンディング「キャンプファイヤー」で目標金額100万円を僅か8日間で達成。コンセプトのユニークさが話題となり、早くも人気を集めている。

もうそろそろ終わるのではないかと毎年ささやかれる肉、特に牛肉のブームであるが、衰えるどころか勢いを増している。ブームを牽引する業態の1つは焼肉だ。日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査によると、2017年の焼肉ファミレスの売上高は前年より7.8%増えた。同協会がリサーチする業態カテゴリーで最大の伸び率であった。今年になってからの毎月のデータでも、全ての月で売上高が前年より増えている。焼肉のファミリーへの浸透、さらには1人焼肉の一般化といった大衆化がより一層進んでいる。このような焼肉ブームを先導する革新的な外食企業の取り組みを紹介したい。（5回シリーズ）

ジンギスカン「羊一（よういち）」が渋谷店、五反田店、田町店に次いで4号店を新宿にオープンしました。空輸したオーストラリア産ラム肉を使用。ニュージーランド産に比べ飼育期間を2～3ヶ月長く、大きく育ち味も濃く脂乗りも良いそうです。ランダムトークです。

アメリカ・オレゴン州ポートランドで人気のスピークイージー（もぐり酒場）スタイルのバー「Bible Club PDX（バイブルクラブ）」の姉妹店「Bible Club Osaka（バイブルクラブ大阪）」が、9月30日にグランドオープンした。

一般社団法人日本フードサービス協会（略称：ＪＦ＝ジェフ 本部：東京都港区 会長：髙岡慎一郎）は協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2018年9月度の集計結果をまとめた。9月は、北海道胆振東部地震や2度の台風上陸など自然災害に見舞われ、休業や営業短縮を余儀なくされた店舗が少なくなかった。特に近畿や首都圏の交通機関の計画運休により大消費地の客足にも影響したが、前年より土日祝日数が2日多い曜日周りから、全体の客数は100.2％とわずかだが前年を上回った。売上は、価格改定や各社各様のキャンペーン、季節メニューの訴求等により客単価の上昇が続いており、103.0％と25ヵ月連続して前年を上回った。 ファーストフード業態では、全体売上は104.1％と前年を上回った。「洋風」は、季節限定商品の好調やサイドメニュー訴求などで単価上昇、売上は104.3％。「和風」は、他業態とコラボした割引キャンペーンな

もうそろそろ終わるのではないかと毎年ささやかれる肉、特に牛肉のブームであるが、衰えるどころか勢いを増している。ブームを牽引する業態の1つは焼肉だ。日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査によると、2017年の焼肉ファミレスの売上高は前年より7.8%増えた。同協会がリサーチする業態カテゴリーで最大の伸び率であった。今年になってからの毎月のデータでも、全ての月で売上高が前年より増えている。焼肉のファミリーへの浸透、さらには1人焼肉の一般化といった大衆化がより一層進んでいる。このような焼肉ブームを先導する革新的な外食企業の取り組みを紹介したい。（5回シリーズ）