私にとって寿司が特別になったのには、いろんな理由があるんですが、その中のひとつに、料理人が直接手で握って、お客さんが指でつまんで食べるってゆう行為がすごく良いと思ってて、そんな料理ってあんまりないじゃないですか。 辻嘉一さんとゆう私の生まれる前の料理人がいるんですが、その人の味覚三昧とゆう本の中に”触れる味”とゆう話があって、辻嘉一さんが戦争の時にビルマ（今のミャンマー）に行ったときの話で、 ”カレー風に調味したお菜を添えて、実に見事な指さばきで食事が始まります。食べるまでの五指に触れる楽しそうな様子は、混ぜ合わせる指が味わっているようで、やがて食べよくまとめ、ぽいっと口中へ運び入れます。箸で食べる人には、はかり知れない「触れる美味」があるように思われます。このことからも、にぎりずしは、指に匂いのつくのを嫌ったり、上品ぶったりで箸で食べる方がおられますが、まず目で楽しみ、指で触れる楽しさを