腸管出血性大腸菌について。 こちら。円グラフの白部分が生肉生食を行う割合を示す。生肉生食は北欧圏、エスキモーにアザラシを生食したり、干し肉食がある。日本では馬刺し、レバ刺しが有名で、韓国はユッケなどがある。 しかし、生では、牛肉は無鉤条虫、豚肉は有鉤条虫、生肉一般ではトキソプラズマと言った寄生虫症がある。鶏肉はCampylobacter, Salmonellaによる細菌感染症などが報告されている。 安全な食肉:pdf。一部編集して記載。8頁目。 日本は世界でも類いまれなる生食文化を有している。魚介類の生食による腸炎ビブリオ、卵の生・半生食によるサルモネラが多発し、毎年、問題となっている。近年、食肉の生肉生食が増加し、魚介類とほぼ等しくなっているが、食肉による食中毒発生状況は1997年で、30件(684名)にすぎない。しかし食肉による食中毒の大部分で問題となるのは生肉、加熱不完全食による事で
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