ザワークラウトのすゝめ｜山葵発酵は楽しい。 塩麹や味噌、ヨーグルトなどを手作りしているが、最近のお気に入りは「ザワークラウト」！塩を混ぜるだけでキャベツが酸っぱくて美味しくなる、超お手軽な発酵食品だ。ここ数ヶ月ですでに５回のザワークラウト作りをして、少しだけコツを掴んだのでここに記録しておこうと思う。 そもそも私がザワークラウトにハマったのはこちらの本を手にとったのがきっかけ。著者はザワークラウトを作る際、「塩の分量など計ったことがない」という。初めてザワークラウトに挑戦するときには戸惑うが、発酵って簡単で楽しいんだな、ということを教えてくれた。 さて、まずは準備するものである。 ・大きめの容器（熱湯消毒できるホーローかガラスがよい） ・すりこぎ棒 ・（あれば）漬物石 これだけ。私は無印で購入したガラスの瓶で作っている。 さて、次は材料。 ・キャベツ ・塩（キャベツの分量の２％） ・ローリエ ・キャラウェイシード
