無添くら寿司 社長 田中邦彦 氏 (イノベーティブワン)Innovator File No.88 株式会社 くらコーポレーション 代表取締役社長 田中邦彦 氏 Tanaka Kunihiko 外食産業の成熟化が進み、回転寿司業界の淘汰が進む中、ここ４年で３倍近く売り上げを伸ばし、年間約２０店舗のペースで出店を続けるのが、「くらコーポレーション」だ。2005年１０月には東証1部に上場。業界第３位に躍り出た。しかし、3強の一角に甘んじることはない。今後３年以内に日本一を、１０年以内に売上高1000億円をねらう。 その勢いはどこから来るのか。それは、信用のできない食材が出回る時代に、顧客の立場に立って戦う姿が評価され始めたからに他ならない。「回転寿司」業態の必要条件となっていた4大添加物の使用をやめ、廃棄ロスを顧みず寿司の自動廃棄システムを導入した。コストが高くつく「4大添加物無添加」「高鮮度」を維持する裏に、どんな企業努力があったのか、田中社長にお
