長野県が健康と長寿で目覚ましい躍進を見せている。もともとは「海なし県」特有の塩辛いもの好きの風土。高血圧が原因の脳卒中に苦しんだこともあったが、都道府県別の平均寿命の最新データで、男性が８０・８８歳、女性が８７・１８歳と、長寿で知られる沖縄県を押しのけて男女とも１位になった。秘訣（ひけつ）は何か。（福田涼太郎） 【図で見る】世界の贅肉は甲子園３４杯分？！　大阪“ナマポ”と肥満の関係 　■「昔は朝昼晩三食」 「昔は塩っ辛い野沢菜を毎日朝も昼も晩も食べていた。あの濃さは今じゃあ考えられない」。長野県東部にあり、長寿の里として知られる佐久市。今も現役で毎日畑に出る荻原豊さん（９４）は数十年前の食生活を思い起こす。 当時はどの家庭にもあった自家製の野沢菜。壺の中の漬け汁は、なめれば舌がぴりぴりし、色も市販の浅漬けと違って見るからに濃い。「どこの家も似たようだった」。今は浅漬けに代え、みそ汁も野