新着情報 2024年1月29日 恒例！春の特別限定販売のご案内 お待たせしました！紀州の美味しい～春をお届け！ 紀州の山々では梅の開花シーズンを […]
フーズ村株式会社
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南高梅、紀州梅の無添加梅干しなら なかまつ農園
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梅干し - Wikipedia
梅干し 梅漬け 梅干し（うめぼし）は、ウメの実の塩漬けを干した食品[1]。ウメの果実を漬けたものを梅漬けといい、梅干しは梅漬けを干したものである[2]。 日本では古くから伝わり、おにぎりや弁当に使われる食品である。非常に酸味が強く、酸っぱい食品の代名詞のように扱われる。梅干しのこの酸味は主に、梅自体に含まれるクエン酸に由来する。 7月30日が梅干しの日となっている[3]。ナン（難）がサル（去る）の語呂合わせで、梅産地として知られる和歌山県みなべ町の農園が中心となって制定した[4]。 種類と製法[編集] 梅干しは梅漬けを干したもので[2]、梅漬けとはウメの果実を塩漬けしたもの、またはウメの果実を梅酢もしくは梅酢に塩水を加えたものに漬けたものをいう[5]。 伝統的な梅干しは、長期間保存できるよう25 - 30%の塩分で梅の実を漬け込んでいる[6]。ただし、減塩指向の高まりとともに塩分は基本的な
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