世界食彩記：インドネシア・ジャカルタ ソト - 毎日ｊｐ(毎日新聞)◇多民族国家を象徴する庶民の味 七変化、黄色いスープ ナシゴレン（焼き飯）やサテ（くし焼き）と並ぶインドネシアの味、それはソト（スープ）だ。 香辛料と鶏肉や牛肉を煮込んだソトは、インドネシア庶民の食卓に欠かせない、日本の「みそ汁」のような存在。人口２億３０００万人、３００を超す民族が暮らすインドネシアでは、パプアを除く各地にさまざまな種類のソトがあり、民族の多様性を象徴する料理でもある。 １５世紀に中国からの移民が伝え、ソトという名の元も中国語との説もある。中国との貿易港だったジャワ島中部のスマランを起点に、各地の香辛料や食材を取り入れながら全国に広がった。 呼び名は地域で異なり、スラウェシ島マカッサルでは「チョト」、ジャワ島中部では「タウト」や「サウト」。インドネシアは今でこそ人口の９割がイスラム教徒だが、１５世紀ごろはヒンズー教の影響が強く、神聖視される牛の肉は使われず、もっぱら鶏肉が
