この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(このテンプレートの使い方) 出典検索?: "葱鮪鍋" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL(2022年12月) 俳句では冬の季題となっている[2]。 江戸時代末期の天保以降マグロが食されるようになり、当時は赤身は主に醤油に漬けて保存された。この保存法をヅケ(漬け)というが、醤油をはじき返す脂身(現代に言うトロ)の部分は腐るだけの余り物で、肥料にされるか廃棄された。しかし庶民はこれを上手く工夫して調理、ネギと共に煮たもの(多くの場合は醤油味)が葱鮪鍋、吸物仕立にしたものが葱鮪汁である。 醤油、酒、味醂、出汁または水を合せてすき焼きのような割下を作り、ぶつ切りにした葱を煮る。この
![葱鮪鍋 - Wikipedia](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/fc33660a15016c79fa18312d50b02af23272cbd6/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2F3%2F36%2F%25E5%258F%25B0%25E6%259D%25B1%25E5%258C%25BA%25E6%25B5%2585%25E8%258D%25893%25E4%25B8%2581%25E7%259B%25AE%25E3%2583%25BB%25E6%25B5%2585%25E8%258D%2589%25E4%25B8%2580%25E6%2596%2587%25E6%259C%25AC%25E5%25BA%2597%25E3%2581%25AB%25E3%2581%25A6%25E6%2592%25AE%25E5%25BD%25B1_2013-04-30_01-49.jpg%2F1200px-%25E5%258F%25B0%25E6%259D%25B1%25E5%258C%25BA%25E6%25B5%2585%25E8%258D%25893%25E4%25B8%2581%25E7%259B%25AE%25E3%2583%25BB%25E6%25B5%2585%25E8%258D%2589%25E4%25B8%2580%25E6%2596%2587%25E6%259C%25AC%25E5%25BA%2597%25E3%2581%25AB%25E3%2581%25A6%25E6%2592%25AE%25E5%25BD%25B1_2013-04-30_01-49.jpg)