かつおぶし・鰹節・削節・煮干｜創業文化五年 丸勝かつおぶし株式会社 七代目太郎兵衛｜だしに関する商品一筋2023.2.13 ●相場の御報告 魚価の異常な高騰が止まりません。 昨年から続いていた魚価相場の高騰が今年になってからも拍車をかけ、鰹節業界ではどうしていいものか頭をかかえる状況です。 20年程前までは、油の乗ってる魚は鮮魚にまわり、油の少ない魚は鰹節業界にまわる構図でしたが、カツオに関しては、マグロよりカツオの方が安いからとツナ缶に混ぜ始め、今や、日本の鰹節業界全体が使うカツオの10倍をツナ缶業界が使うようになりました。サバに関しては、アフリカなどの停電が頻繁する地域で、サバ缶の需要が高まりました。宗田に関しては、刺し身で食べるには苦くて美味しくない魚でしたが、鰹節加工したスモークした宗田鰹がネコの大好物となってしまい、ペットフード業界が高値で参入している状況です。 煮干に関しては、水産庁では、18年間続いていた片口イワシからマイワシ（平子）への魚種交代時期と見ておりますが、全国的に長
