京都散策 | 京都写真(Kyoto Photo)
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てまえ、板前、男前: 滝の鯉
「板前になりたい」「板前になれますか？」 板前稼業を何十年もやってますとこうした質問にやたら遭遇致します。 もちろんその人を見て返事は変化します。 しかしまぁ、ほぼ確実だと思うことを書いておきましょう。 最低でも3年、 どんな辛い事があっても耐え抜く 板場は辛い下積みの場、仕事は自ら習得する 仕事を盗む目を持ってなきゃ10年やっても無駄 こうした態度で3年ケツを割らない事が最低条件です。 つまり「根性」がなきゃできる仕事じゃありません。 こうした経験を越えなきゃ「板前」と呼べるモンにゃなりません。 甘えた考えならば最初から別の道を選んだ方が賢明でしょう。 どうせ途中で耐えきれないし、それは時間の無駄ですからね。 もう1つありまして、実はこれが一番重要だと思います。 それはね「礼儀」です。 おいらは元々「やんちゃ」でして、人の言うことなど聞かない若者でした。 けども、そんなもんが通用する世界
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