癌と癌予防世界の癌発生は、毎年約１千万人といわれますがこのうちの約３割は食事等で予防すること が可能であるとされています。 ビタミンＣとビタミンＥとカロチンは発癌物質であるイニシエーターの働きを抑え、 ビタミンＡとカロチンは細胞膜を強くして発癌促進物質であるプロモーターの働きを弱める働きがあることが解っています。 （右の表を参照） それでは、具体的にはどのような食事・どのような生活を心がければ良いのでしょうか？以下に「癌の予防１５か条」を掲げますが、食生活の改善、特に植物性食品を 主体とする食事が、癌予防に非常に有効であることを強調しています。 癌の予防１５か条:出典、世界がん研究基金・米国がん研究協会(1997) 1.食品と食事：野菜や果物、豆類、精製度の低いデンプン質などの主食食品が豊富な、植物性食品を中心にした食事をする。 2.体重の維持：ＢＭＩ（体重㎏/(身長m)×(身長m)）を21～23に
