男子ごはん「ナスの豆乳ごま味噌びたし」のレシピby国分太一栗原心平 6月24日 | おさらいキッチン
ナスの豆乳ごま味噌びたしの作り方 1、ナス(5本(65g/本))はヘタを取って縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れます。水にさらします。湯を沸かしてナスを入れて強火で5～6分茹でます。茹であがったらザルに取り流水で洗います。 氷水にとって冷まし、水気を優しくしっかり絞ります。 – 2、白すりごま(大3)はペースト状になるまで擦ります。 ボウルにその他のaのしょうが(おろしたもの 大2片)・無調整豆乳(200㏄)・白すりごま(大さじ3)・味噌、しょうゆ(各大さじ1.5)・砂糖(大さじ1/2)を加えてよく混ぜます。 白すりごまを加えてさらに混ぜます。 1を加えて冷蔵庫で30分以上漬けます。(残った漬け汁はご飯にかけて、千切りにしたみょうがをのせて食べても美味しい) –
男子ごはん「南関あげ丼」のレシピby国分太一栗原心平 7月1日 | おさらいキッチン
南関あげ丼の作り方 1、南関あげ(3枚)は4等分に切ります。 卵(2個)は溶きます。 わけぎ(2本)は1㎝幅の斜め切りにします。 – 2、鍋にかつおだし(400㏄)を煮立て、aのしょうゆ(大さじ4)・砂糖(大さじ1.5)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)を加えます。 再び沸いてきたらアサリ(砂抜き済 400g)を加えて煮ます。 アサリの口が開いたら、煮汁とアサリに分けます。殻から身を取り出します。 – 3、煮汁に南関あげを入れて落し蓋をして中火で10分煮ます。 よく混ぜたbの片栗粉、水(各小さじ2)を加えて素早く混ぜながら煮詰めてとろみをつけます。 わけぎ、アサリの身を加えてひと煮します。わけぎがくたっとしたら、溶き卵を回し入れて好みに固さまで加熱します。 – 4、器に温かいごはん(2人分)を盛り、③をかけ、ちぎった韓国のり(適量)を散らします。 –
男子ごはん「豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め」のレシピby国分太一栗原心平 7月8日 | おさらいキッチン
豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒めの作り方 1、豚バラかたまり肉(450g)は1.5㎝厚さのそぎ切りにします。塩、黒こしょうを振ります。 片栗粉をギュッとにぎりながら全体にまぶします。 にんにくの芽(1/2束(95g))は根元を落とし5㎝の長さに切ります。 赤唐辛子(1本)は半分にちぎって種ごと他のaのおろしにんにく、おろししょうが(各1片)・しょうゆ(大さじ3)・すし酢(大さじ2)・酒、みりん(各大さじ1)・砂糖(小さじ2)と混ぜます。 – 2、フライパンを熱してごま油(大1)を引き、豚肉を並べて強めの中火で両面を焼きます。 焼き目がついたら一旦取り出します。 余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。 – 3、フライパンににんにくの芽を加え、その上に②の豚肉を戻して強めの中火で加熱します。 – 4、にんにくの芽にしっかり焼き目がついたら合わせ調味料を加えて炒め合わせます。 –
男子ごはん「なめこの味噌バター汁」のレシピby国分太一栗原心平 7月8日 | おさらいキッチン
なめこの味噌バター汁の作り方 1、鍋に水(600㏄)を入れて沸かし、鶏がらスープ(ペースト 小1)を溶きます。 なめこ(1袋)、にんにく、しょうが(各みじん切り 各1/2片)、豆板醤(小1/2)を加えて、白味噌(大2～3)を溶き入れます。 – 2、バター(10g)を加えてひと煮します。 仕上げに青ねぎ(小口切り 適量)を加えます。 –
男子ごはん「らっきょうのタリアータ」のレシピby国分太一栗原心平 7月22日 | おさらいキッチン
らっきょうのタリアータの作り方 1、らっきょう(5個)、みょうが(1個)、クレソン(1/2束)はみじん切りにします。 – 2、牛もも肉(かたまり 290g)は手で軽く叩き、塩(小1/2)、黒こしょう（適量）を振り、下味をつけます。 – 3、グリルパンをよく熱してオリーブ油(大さじ1)を引き牛肉を入れて強火で焼き付けます。 返しながら前面に焼き目をつけたらアルミホイルに包んで10～15分くらい落ち着かせます。 – 4、③をそぎ切りにして器に美しく盛り付け、らっきょう、みょうがを散らします。さらにオリーブ油(適量)をかけて、クレソンを散らします。黒こしょうを振り、パルミジャーノ・レッジャーノ(適量)を削り入れます。 –
男子ごはん「夏野菜のパセリソース」のレシピby国分太一栗原心平 7月22日 | おさらいキッチン
夏野菜のパセリソースの作り方 1、トマト(中2個)は湯むきをして2㎝角に切ります。 オクラ(1袋(8本))はガクを切り落とし、塩(少々)で板ずりをします。塩(少々)を加えた熱湯で固めに茹で、流水で洗って冷まします。ヘタを取り、1㎝角の小口切りにします。 マッシュルーム(2個)は縦薄切りにします。 – 2、パセリ(2枝(15g))はみじん切りにしてボウルに入れトマト、オクラ、aのレモン汁(大さじ1)・オリーブ油(大さじ1.5)・白いりごま(大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)を加えて和えます。 – 3、器に盛ってマッシュルームをのせオリーブ油(適量)を回しかけて、黒こしょう(適量)を振ります。 –
男子ごはん「ぶつ切り魚介のペンネトマトソース」のレシピby国分太一栗原心平 7月22日 | おさらいキッチン
ぶつ切り魚介のペンネトマトソースの作り方 1、むきエビ(100g)は背開きにして背ワタを取り除き大きければ3等分に切ります。 メカジキ(3切れ(200g))は1.5㎝角に切り、塩(小さじ1/2)黒こしょうを振り下味をつけてから片栗粉(適量)を薄くまぶします。 にんにく(1片)は縦半分に切ります。 バジル(4～5枚)は細切りにします。 – 2、フライパンを熱してオリーブ油(大さじ2)を引き、メカジキを入れて強火で揚げ焼きします。(油が足りなかったら適量足します) 全体に焼き目がついたらエビを加えてザッと炒めます。 – 3、別のフライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引きにんにくを中火で炒めます。 香りが出てきたらaのホールトマト(ダイス 1缶)・白ワイン(大さじ1)、へたを取ってちぎった赤唐辛子(2本)を種ごと加えて中火で、2/3量くらいになるまで7～8分煮詰めます。 塩(小さじ1/2)加
男子ごはん「うまダレ油うどん」のレシピby国分太一栗原心平 7月29日 | おさらいキッチン
うまダレ油うどんの作り方 1、うまだれを作ります。 干しシイタケはぬるま湯(150㏄)につけて柔らかく戻します。キッチンばさみで縦5㎜厚さに切ります。 だし昆布(4g)はキッチンばさみで刻みます。 小鍋に上記のぬるま湯と干しシイタケ、刻んだだし昆布、かつお節(10g)、しょうゆ(150㏄)、みりん(50㏄)、酒(25㏄)を合わせて中火で10分煮詰めます。 少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながらこします。 – 2、香味油を作ります。 にんにく(2片)は横薄切りにし、長ねぎ(10㎝)は小口切にします。 小鍋にラード(100g)を入れて強火にかけ、溶けてきたらにんにく、長ねぎを入れて弱火でたまに混ぜながらカリッときつね色になるまで揚げ焼きします。 – 3、aのしょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)を混ぜます。 豚ヒレ肉(200g)は5㎜厚さのそぎ切りにし、
男子ごはん「サーモンバターソースのぶっかけ飯」のレシピby国分太一栗原心平蒼井優 8月12日 | おさらいキッチン
サーモンバターソースのぶっかけ飯の作り方 1、サーモン(刺身用 小1柵(150g))は6等分に切り、塩(小1/3)、黒こしょう(適量)を振ります。 クレソン(1束)は根元を落として半分に切ります。 – 2、フライパンを熱してオリーブ(大さじ1/2)を引きクレソンを入れて強火でサッと炒めて取り出します。 – 3、③フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を足し、サーモンを並べて両面強火で焼きます。 表面に少し焼き目がついたら取り出します。 – 4、フライパンにバター(20g)を溶かし、火を止めてしょうゆ(小2)、砂糖(小1/2)を加えて素早く混ぜます。 – 5、器にご飯を盛って②、③をのせ、④をかけてブロッコリースーパースプラウト(適量)をのせます。 –
男子ごはん「キノコっ酢」のレシピby国分太一栗原心平 8月19日 | おさらいキッチン
キノコっ酢の作り方 1、しめじ(1パック(100g))、えのき(1パック(100g))は石突きを落として小房に分けます。 しいたけ(3～4個(100g))は軸を落として縦1㎝厚さに切ります。 – 2、鍋にaのめんつゆ(大さじ3)・水(400㏄)・ゆずこしょう(小さじ1/2)と酢(大3)を煮立て、1を加えて10分煮ます。 しっかり冷まします。 – 3、器に盛って軽く汁気をしぼった大根おろし(8cm分(200g))をのせます。 –
男子ごはん「夏の本格的チキンカレー」のレシピby国分太一栗原心平 8月26日 | おさらいキッチン
夏の本格的チキンカレーの作り方 1.aの玉ねぎ(2個(500g))・トマト(3個(350g))・しょうが(30g)・にんにく(3片)は適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけてペースト状にします。 – 2.鍋を熱してバター(30g)を溶かし、ペーストを加えてたまに混ぜながら強火で煮ます。クツクツしてきたら弱めの中火で10分煮ます。 ※炒めているときに汁がはねやすいため、蓋を盾に使うなど気をつけて煮詰める – 3.鶏もも肉(2枚(600g))は食べやすい大きさに切り、塩(小さじ1)を振ります。フライパンを熱してバター(20g)を溶かし、鶏肉の皮を下にして入れて強火で炒めます。 – 4.色が変わったらbのカレー粉(大さじ2)・ガラムマサラ(小さじ2)・ターメリック、チリペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー(各小さじ1)を加えて弱火で炒め合わせます。 ※鶏肉の脂と一緒にスパイスを炒
男子ごはん「夏野菜を使ったシーフードカレー」のレシピby国分太一栗原心平 8月26日 | おさらいキッチン
夏野菜を使ったシーフードカレーの作り方 1、有頭エビ(8尾)は頭を取って殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く(頭と殻は残しておく)。イカ(1～2杯(300g))は胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。 胴は1cm幅に切る。足は食べやすく切り分け、足の先は切り落とす。エビ、イカそれぞれ塩(適量)で下味を付ける。 – 2、赤パプリカ(1/2個)は横半分に切ってから縦1cm幅に切る。ズッキーニ(1/2本)は5㎜厚さの半月切りにする。ナス(1本)はヘタを取り、5㎜厚さの半月切りにする。にんにく(2片)は潰す。 – 3、フライパンを熱してオリーブ油(大2)をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたらエビの殻をいれて強火でザッと炒め、油が回ったらアサリ(砂抜き済 250g)を加えて炒める。 (a)の水(1L)、白ワイン(大2)、ローリエ(1枚)を加えて蓋をする。沸いてきたら火を弱めて、
男子ごはん「骨付き鶏モモ肉と揚げナスのスープカレー」のレシピby国分太一栗原心平 8月26日 | おさらいキッチン
骨付き鶏モモ肉と揚げナスのスープカレーの作り方 1.玉ねぎ(2個(800g))、根元を切ったにんにく(2片)、しょうが(大1片)はフードプロセッサーかおろし金ですりおろします。 – 2.鍋に水(1.5リットル)、骨付き鶏モモ肉(2本)、1を入れて強火にかけ沸いてきたらフタをして中弱火で1時間煮ます。 – 3.カレー粉(大4)・クミンパウダー(大1)・ガラムマサラ(大1)・塩(大1.5)を加えたらフタをして5分煮ます。 バジル(みじん切り 大1)を、鍋に加えて混ぜます。 – 4.ナス(1本)は縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れ長さを半分に切ります。 トマト(1/2個)はくし型に3等分に切ります。 – 5.熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1)をひき、ナスを入れて強火で揚げ焼きにします。油が少なくなってきたら随時足し、焼き目が付いたら取り出します。 トマトもサッと強火で焼きます。 – 6
男子ごはん「塩サバのごましょうゆがらめ」のレシピby国分太一栗原心平 9月16日 | おさらいキッチン
塩サバのごましょうゆがらめの作り方 1、塩サバ(3枚おろし 1尾分)は水気を拭いて半分に切り、それぞれ十字に切り込みを入れます。まいたけ(大1パック(180g))は小房にほぐし、ナス(1本(100g))は斜め4等分に切ります。全てに片栗粉（適量）を薄くまぶします。 大葉(6枚)は千切りにします。 – 2、aの白すりごま(大さじ1)・しょうゆ(大さじ2)・すし酢(大さじ1.5)・みりん(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)を混ぜます。 – 3、フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)を引きまいたけ、ナスを入れて強火で焼きつけるようにじっくり焼きます。油が足りなくなってきたらサラダ油(適量)足しながら焼きます。焼き目がついたら取り出します。 – 4、サラダ油(適量)を足し、塩サバを入れて強火で両面をしっかり焼きます。③を戻し、②を加えて絡めます。 – 5、器に盛って大葉をのせます。 –
男子ごはん「炒めしょうがの白みそ汁」のレシピby国分太一栗原心平 9月16日 | おさらいキッチン
炒めしょうがの白みそ汁の作り方 1、しょうが(2片)は皮付きのまま薄切りにします。 – 2、鍋を熱してごま油(小1)を引き、しょうがを入れて強火で炒めます。少し透き通ってきたらかつお出汁(600㏄)を加えてひと煮します。白みそ(大4)を溶き入れ、薄口しょうゆ(大1)を加えて混ぜます。 絹豆腐(1/2丁)をひと口大にちぎりながら加えてひと煮します。 – 3、お椀によそって万能ねぎ(小口切り 適量)を散らします。 –
男子ごはん「干しエビの効いたジューシー餃子」のレシピby国分太一栗原心平 9月30日 | おさらいキッチン
干しエビの効いたジューシー餃子の作り方 1、干しエビ(5g)と水(大1)を合わせて柔らかくします。水気を切ってみじん切りにします。 – 2、白菜(1/8個(250g))はみじん切りにして塩(小1/2)を振って揉み込み、15分おきます。出てきた水分をしっかり絞ります。 万能ねぎ(10本)は小口切りにします。 しょうが(おろしたもの 1片分)をすりおろします。 – 3、ボウルに豚ひき肉(250g)、1、2、aのしょうが(おろしたもの 1片分)・レモン汁(1/2個分)・酒、オイスターソース、薄口しょうゆ(各大さじ1/2)・片栗粉(小さじ1)・塩(小さじ1/2)・黒こしょう(適量 )を加えてよく混ぜます。 – 4、餃子の皮(1袋)の縁に水(適量)をグルリとつけ、真ん中に③をティースプーンですくってのせ、包むように半分に折り、片側から寄せながらピッチリ閉じます。 – 5、フライパンを熱してサラダ油(
男子ごはん「牛肉の麻辣(マーラー)チャーハン」のレシピby国分太一栗原心平 9月30日 | おさらいキッチン
牛肉の麻辣(マーラー)チャーハンの作り方 1、牛切り落とし肉(しゃぶしゃぶ用 200g)は細かく刻んで塩(小さじ1/2)を振ります。 チンゲン菜(1個)は根元を少し切り落として3㎝幅に刻みます。 にんにく、しょうが(各1片)はみじん切りにします。 花椒(大1/2)はすって他のaのオイスターソース(大さじ1)・ラー油、しょうゆ(各大さじ1/2)・砂糖(小さじ2)・豆板醤(小さじ1)と混ぜます。 – 2、フライパンを熱してラード(大1)を溶かし、にんにく、しょうが、牛肉を入れて強火で炒めます。 牛肉の水気が飛んだら、温かいごはん(400g)を加えて広げ、軽く鍋肌に押さえつけて水分を飛ばします。木べらでほぐしながら炒めます。 – 3、ご飯がパラッとしてきたらチンゲン菜を加えて炒め、油が回ったら合わせ調味料を鍋肌に回し入れて加えて炒め合わせます。 味をみて薄ければ塩(適量)で調えます。 –
男子ごはん「ナスと春菊の温サラダ」のレシピby国分太一栗原心平 10月7日 | おさらいキッチン
ナスと春菊の温サラダの作り方 1、ナス(3本)はへたを落として縦半分に切ってから縦5㎜厚さに切ります。 フライパンを熱してごま油(大1/2)をひき、ナスを入れてたまに返しながらよく炒めます。 – 2、春菊(1/2束)は葉を摘み、茎は斜め薄切りにします。 – 3、aのめんつゆ(3倍濃縮 大さじ2)・玉ねぎ(みじん切り 大さじ1)・ごま油(大さじ1/2)を混ぜます。 – 4、器にナスを盛って、上に春菊を茎、葉の順に盛り、aを回しかけます。 –
男子ごはん「カリカリチキンソテーのトマトソース」のレシピby国分太一栗原心平 10月14日 | おさらいキッチン
カリカリチキンソテーのトマトソースの作り方 1、鶏もも肉(2枚)は両面に塩(小さじ1)、黒こしょう（適量）を振ります。 にんにく(1片)は皮付きのまま縦半分に切ります。 – 2、aのトマトペースト(4袋(72g))・白ワイン、水(各大さじ1.5)を混ぜ合わせます。 – 3、フライパンを熱してオリーブ油(大1/2)を引き、鶏もも肉は皮を下にして入れにんにくを加えて蓋をして強めの中火で焼きます。 皮に焼き目がついたら返して蓋をして焼きます。 火が通ったら再び皮を下にしてカリッと焼き上げます。(途中、にんにくが焦げそうになったら鶏肉の上にのせて焼く)器に盛ります。 – 4、フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取り、半量ほど残して火にかけます。 バター(大1)を加えて溶かし、2、塩(少々)を加えてサッと煮詰めます。 – 5、3に4をかけます。温かいごはん(2人分)を器に盛ります。 –
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男子ごはん「ブロッコリーのクリームチーズ和え」のレシピby国分太一木村多江栗原心平 9月23日 | おさらいキッチン
