鶏むね肉はヘルシー＆低価格の最強食材だ
クックパッドで検索数が年々高まっている注目すべき食材がある。それが「鶏むね肉」だ。年間検索数の推移を見ると、2011年からこの5年で約2.2倍に増加している。2016年上半期の集計ではついに食材別の検索数ランキングでトップ10入りを果たした。ちなみにそのトップ10には豚肉、卵、鶏肉のタンパク源の種類が数多くランクインしているが、食材の「部位」としては鶏むね肉のみが指名されているのが特徴である。 検索数に比例して、同じく急増しているのがレシピ投稿数だ。クックパッドの鶏むね肉のレシピは今や5万品を超えており、炒める、揚げるなどのさまざまな調理法で、おかずやお弁当などさまざまなシーンに登場していることがうかがえる。なぜこれほどまでに鶏むね肉は人気が高いのだろうか。 老若男女から愛される理由 ① 高タンパク・低脂肪でヘルシー 牛豚鶏肉の部位別にタンパク質、脂質を見ると、鶏むね肉100g中タンパク質
便利！｢男の料理｣で使える調理グッズ4選
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新常識！肉を焼くなら｢冷たいフライパン｣
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『人間は料理をする』はスゴ本
火・水・空気・土に因んだ料理に挑戦しながら、最新科学と古典文学を縦横に行き交い、料理の文明史を語る。加工食品と健康のパラドクスを嘆き、農耕を始めたのは酒のためと説き、細菌を含んだ超個体としての人間の本質に迫る。鋭い洞察に唸らされたり、危なっかしい料理にヒヤヒヤさせられたり、かぶりつく瞬間の描写にゴクリと喉を鳴らしたり、食問題の警鐘に首をかしげたり、忙しい読書になる。 例えば火の章、バーベキューのプロに弟子入りし、豚の丸焼きに挑戦する。バーベキュー原理主義に則り、じっくり時間をかけて、「生きた」オークとヒッコリーのチップで焼いたものは、著者の人生を一変させたという（以後、自分が焼いたほとんどの料理を「グリル」と呼ぶようになるくらい）。自宅で再現してしまう行動力（＋それだけの庭）が羨ましい。その、豚を焼く過程をつぶさに観察しながら、「消化の外部化」を考察し、ホメロスの食事風景を想像する。 つま
【炎上必至!?】『堕落のグルメ ヨイショする客、舞い上がるシェフ』友里征耶 : マインドマップ的読書感想文
堕落のグルメ ヨイショする客、舞い上がるシェフ (角川SSC新書) 【本の概要】◆今日ご紹介するのは、ちょっと炎上しそうな（？）グルメ本。 本書の著者である友里さんは、「辛口グルメ評論家」なんですが、本書では料理のみならず、店主やレビュアーさらにはお客さんにまで辛口論評を加えてらっしゃいます。 アマゾンの内容紹介から。バッシングの嵐が巻き起こったグルメ業界。いや待て、そもそもそこは「偽装、脅迫、出入り禁止…etc.」なんでもありの伏魔殿であることは、とうの昔からわかっていたじゃないか。本書ではグルメ業界の“不都合な真実”を著者の実体験に基づいてあらためて明らかにすると同時に、グルメを堕落させてきた“被害者面した”客たちの悪行をもぶった斬る。飲食店主そして客、双方の実態からグルメ再生のための細き道を導き出す! それにしても「関西気質」にまでクレームしなくともｗｗ Rotisserie Inn
おダシのジュレを使った冷製揚げ出し豆腐：飲食店では教えてくれないナイショのレシピ
■材料(2人分) 木綿豆腐 1丁 片栗粉 適量 万能ネギ 適量 白ごま 適量 A だし 100cc しょうゆ 小さじ2 みりん 大さじ1 ゼラチン 9g しょうがの千切り 約30g 1、豆腐は1センチ幅に切り、片栗粉を薄くつけて熱したフライパンにオリーブオイルをひき表面をカリッと焼く。 2、焼き上がった豆腐をキッチンペーパーにのせたまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。 3、Aのだしとしょうゆ、みりんを火にかけ沸騰しあら熱がとれたら、水でふやかしたゼラチン、しょうがの千切りを加え、冷蔵庫で3~4時間冷やす。 4、器に豆腐を盛りつけ、3のだし醤油ゼリーと万能ネギ、白ごまをかけて出来上がりです ポイント だしの味付けはゼラチンで固める前はやや薄いくらいがちょうど良いです 調味料液を固める際は100ccに9gを基本として、作るとポン酢や、塩ダレなど様々なゼリー調味料を手軽に作る事が出来ます。 100円
キッチン・サイエンスの定番『料理の科学』
キッチンで起きるマジックの根本原理を、誰でも分かるように噛み砕いたエッセイ。章末には嬉しいレシピのおまけつきで、試したくなる。 ふだん料理をする人は、食材や調理道具の背景にある科学をどこまで理解しているだろうか。「おばあちゃんの知恵」だったり、レシピ本の受け売りばかりで、「なぜそうなのか」を説明できない場合が多いのではないか……といより、わたしがまさにそう。本書は、「ふだん料理をする人」が、料理の素朴な疑問に対し、科学の視点から答えている。 たとえば、パスタを茹でるとき塩を加える本当の理由は？なぜ「塩する」と長持ちするのか？「冷凍焼け」とは？アルコールを飛ばしても残っているのでは？炭火とガス火の違いは？圧力鍋の原理は？電子レンジの原理は？食品照射は"安全"か？などなど（全ての疑問は、一巻目次と二巻目次に載っている）。 わたしの場合、料理漫画やウロ覚え知識で、「炭火とガス火」と「圧力鍋の原理
チャパティの作り方 | インド人シェフのブログ
⇒チャパティの作り方（動画版）はコチラ 小麦の全粒粉です。インドでは「アタ」と呼びます。北インドの家庭では普段はアタから作ったチャパティーを食べています。 レシピ アタ（全粒粉） 500g 水 350cc 塩 10cc（こさじ２） 作り方はとっても簡単です。まずアタに塩と水と加えます。 手早く混ぜ合わせます。 少し練りながら更に生地をまとめていきます。そのままラップをかけて30分ほどおいて生地をなじませます。 チャパティの生地を伸ばすめん棒。丸めた生地と伸ばした生地。 生地をチャパティ１個づつの大きさに分けて丸めます。丸くした生地をめん棒で平らに伸ばします。 ご家庭では、フライパンに油を引かないで両面を焼いてください。達人になると焼いている最中に、パンが球状に膨らみます。 ↑チャパティがふくらんだ様子布巾でおさえながら焼くと膨らみます。 フライパン（タワ）で焼きま
包丁の使い方と手入れ方法
使用する砥石の種類 ①荒砥石（#80～#200） 刃が変形しているもの、又は大きな刃欠け等、赤錆び・鎬（しのぎ）のないものを荒削りします。 ②中砥石（#800～#1500） 荒研ぎの目を中砥石で研磨、荒研ぎ目を残さない事、研ぎ面を綺麗にすると錆びにくいです。 ③仕上砥石（#3000以上） 中砥石でできたわずかなキズまで取り除き刃をさらに鋭くします。
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online
――では、麺のコシを強くするにはどうすれば？ 先生 スパゲティのほどよい硬さは、タンパク質（グルテン）が加熱によって変性して固まることでつくられます。さらに麺の中のでんぷんが水を吸って糊化し、モチモチした食感ができる。これらの硬さとモチモチ感が合わさり、コシがつくられます。それにはゆで方が要点になります。 ――ゆで方の注意点を教えてください。 先生 コツは、ご存じのように表示された時間より少し早めに上げて「アルデンテ」にすることです。アルデンテとは中心にわずかに芯が残り、歯ごたえのある状態。かんだときに中心にいくほど硬さが増し、これがスパゲティ独特のコシになります。 ――「わずかな芯」とは？ 先生 麺を1本とって折ったときに、まだ水分が届いていない「黄色い」芯の部分が絹糸大だとちょうどいい。木綿糸程度の太さではゆで時間が少し足りません。最適のゆで時間をわずか数10秒過ぎただけでも、中心まで
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ブログ｜ねこねこかねこの気まぐれブログ。
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