レジスタントスターチは冷ますと増えてレンジで減らない【目的】消化酵素に抵抗性を示すでんぷん（レジスタントスターチ, RS）は食物繊維と同様に腸内環境を改善すると考えられているが，調理直後や保存状態による食品中RSの変化の知見は少ない。そこで種々のでんぷん性食品の加熱直後，1時間室温放置後，また電子レンジで再加熱した後のRSを測定した。 【方法】乾麺のスパゲッティ1束（100g）を1Lの沸騰湯浴中で7分間加熱した。同様に乾麺のそうめん1束（90g），ゆでうどん1袋（180g），生中華麺1袋（141g）をそれぞれ加水加熱した。加熱後1時間室温で放置した。米200gに1.5倍の水を加え60分の浸漬後電気炊飯器で炊飯した。1時間室温放置した後電子レンジで再加熱，または熱湯を注ぎ10分間室温放置した。炊きたて米飯を24時間冷凍庫に保存した。取り出した冷凍米飯を電子レンジで再加熱，また再加熱後室温で4時間放置した時のRSも測定した。亀井らの方法1) に
