「ねばり」の不思議 ～お料理と科学シリーズ～Y Tambe @y_tambe @Butayama3 主なポイントは２つ。１つめは「濃度」。砂糖水をうんと濃く作ったシロップもドロドロだよね。ハチミツの場合、糖度が80%くらいなので、砂糖8＋水2の、濃いシロップと同じような感じ。２つめは「砂糖」。これが塩水だとどれだけ濃く作ってもあんな粘っこくはならない（続 2014-05-02 22:17:52 Y Tambe @y_tambe @Butayama3 砂糖は、とても水に溶けやすいのだけど、これは砂糖の「分子のかたち」にポイントがある。砂糖の分子の形は、ウィキペディアの図を参照 http://t.co/6ePqVqc6zZ 右にある分子構造式に「OH」というのがいっぱい付いてるのがわかると思うけど（続 2014-05-02 22:20:48
