フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ《手順》 豚ばらの下処理をする 豚ばらを4cm幅にカットする。 豚ばらを焼く フライパンを中火で熱し（油不要）、豚ばら上面の脂身から全面がきつね色になるまで焼く。 こうすることで余分な脂を落とし（下画像）、後に下茹でする時に身が縮んだり旨みが流出するのを防ぐ。 （表面が焼き上がった豚ばらは、下茹で用の鍋に移す。） 豚ばらを下茹でする 鍋に豚ばら、ひたひたの水、長ネギの青い部分、しょうがの皮を入れて火にかけ、沸騰したらフツフツ沸くくらいの弱火にしアクを取る。 竹串がスッと通るくらい（約2時間）になれば火を消し、茹で汁の中で冷ましておく。（本レシピではこの後茹で汁は使用しない。） 低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 77℃ 0:30（30分）に設定する。 ※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」 ※
