エゾシカの肉 Amazonに売っていたエゾシカの挽肉。予想外に美味しかった。キャベツの画像で清涼感を出してから油っぽい話に移る。 味は意外と普通で牛肉に似ている。風味、匂いも牛肉とほとんど変わらない。そして、クセがない。後味はビーフジャーキーのようだ。臭さがないのには驚いた。味付けをしなくても美味しい。味だけなら大衆受けしそう。「味だけ」ならば。 エゾシカ肉の欠点 生肉状態の見た目は紫がかっている。おいしそうには見えない。そして、炒める時に崩しやすいが、食べると筋張っていて固い。挽肉なのに噛み切れないところがある。挽いてあるのに。いつまでも口の中に残る何かがある。肉一つ一つに「核」みたいなのがあって、それが残る。料理酒を用いても、包丁でとんとんやっても固さは変わらなかった。普通の肉は保水性が高まって柔らかくなるそうだが、エゾちゃんはそういう問題ではないらしい。「核」が固さの全てであり、これ