鮮度がよい魚＝おいしい魚　だと勘違いしてませんか!? おいしさとは 味・食感・匂い・見た目が大きく関わっています。（他にも雰囲気や値段等で惑わされるときもありますが。）旨味成分として、昆布のグルタミン酸やかつお節のイノシン酸、甲殻類のアデニル酸、などが挙げられます。 他にも、食感は非常に重要で、硬いのか、柔らかいのか、他には温度も関係してきます。スジで固いマグロの刺身はおいしくなく、凍っているお刺身もおいしくありません。 匂いも重要で、魚が苦手だという人は、生臭いから嫌いだという人もいます。また、日本人ですから、見た目も重要視します。折角食するのですから、きれいに盛りつけされているほうが、食欲が湧きおいしさに拍車をかけるものです。 鮮度とは 魚は鮮度がよくないと、刺身などでは食べられません。なぜかというと、陸上の畜肉と違い、熟成のスピードが全く違うからです。鳥や豚、牛などは、一定期間寝かせ