佐野実『麺が応えてくれるまで・・』佐野実オフィシャルブログ「ラーメンの鬼 佐野実厳選ブログ」powered by Ameba ガチンコラーメン道で一躍有名になった支那そばや店主「ラーメンの鬼」佐野実。 今までもこれからも日本のラーメン界の味をリードし続ける男の熱いブログ。 数日前、俺の製麺に欠かせないジェファー液の紹介をしたが、 一言いっておくぞ！ ただ、入れれば良いと言う物ではないということだ・・ なんで、俺がこれを使い始めたか・・！ それは１６年前にさかのぼるが、思うような麺を作りたくて 自家製麺を始めた俺だが、少しでも安全・安心な国産小麦 を使いたかった。 何より、外麦に比べ、風味よし、甘みもあり、旨かったからだ。 しかし、一番の弱点はコシが弱い事だった！ やっと安定して 来てくれる様になったお客が半分になった。 でも、俺は諦めたくはなかった！ 当時、国産小麦を使うバカな 奴もほとんどいなかった・・ 試行錯誤の研究の
