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一つの皿は、あくまで一つの「universe = 世界」です。ラ・トゥーエルの皿では、素材が第一義的な意味を持つことはなく、素材を先ずは何をおいても「活かそう」という概念も存在しません。 「フランス料理らしさ」こそが、何よりも優先されるべき事項だと考えています。 素材の組み合わせの妙、複雑な香りの構成、ワインとの意外なマリアージュも含めて、時に dialektik に、時に straight に、素材との「対話」ではなく「戯れ」を表現します。 メニューを見る Instagramで 料理写真を見る
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