小松喜美の「ヨーロッパ トラベル・ダイアリー」｜コラム｜フードソムリエ
過去の不名誉な「イギリス料理はまずい」という評判を覆すかのように、 近年「グッとおいしくなった」と言われる食のコスモポリタン ロンドン。 では「実際にお薦めのレストランは？」と訊かれた時に、最近のお気に入りが ミシュランひとつ星を持つソーホーのレストラン「アーバタス」です。 質実剛健な英国料理らしい「豚の頭 Pig's Head」という名前のスターター。 実は私は臓物系の料理がどちらかというと苦手なのですが、 こんがりと焼き付けられた表面の香ばしさと、 テリーヌ風に仕立てられた中身の部位毎のやわらかい肉の部分、 こりこりとしたパーツの部分の食感の違いが面白く、 華麗さはないけれども、意外なおいしさと食べやすさを発見できる 英国料理らしさを堪能できる一品です。 「オーガニック・キャロット・スープ、へーゼルナッツ、ピンクグレープフルーツ添え」 世界でも特に厳しい基準で知られるソイル・アソシエー
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2012年09月05日のブログ｜La Buona Vita
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