環境リスク研究で長年活躍された中西準子氏が文化功労者に選ばれた。「食の安全」に関しても積極的に発言されている。私が中西氏から学んだのは「食品でゼロリスクはあり得ない」ということだ▲リスクは、自然だからゼロということはない。例えばじゃがいもでも食中毒になる。食品そのものの「危険性」と「摂取量」を押さえること。これが食のリスクを考える上で必須になる。ゼロリスクを求めず、リスクの程度で考える。これを基本にしたい。【石戸諭】
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