神保町に徳島ラーメン「徳福」姉妹店－オリジナル「肉玉そば」中心に
神保町交差点近くに中華そば店「徳福仁（とくふくじん）」（千代田区神田神保町2、TEL 03-5213-4549）がオープンして1カ月がたった。 小辛、中辛、大辛と辛さを選べる、地獄中華そば「豚骨タンタン麺」（880円） 店舗面積は9坪で席数はカウンターの13席のみ。徳島中華そば店「徳福」の姉妹店だが、徳島ラーメンではなく、甘めのしょう油鶏豚骨スープがベースのオリジナル麺。 「当店は徳福の『のれん分け』ではない」と話すのは、徳島中華そば「徳福」や熊本黒拉麺「清正」などを運営するオムニプランニング（横浜市西区）の斎藤憲市社長。これまで、ご当地ラーメンを50店舗ほど出店してきた同社だが、今回はこれまでのご当地性を脱却し、オリジナル性を重視した店舗の1号店とした。 メニューは生玉・温玉・味玉から選んでトッピングする「肉玉そば」（930円）、辛無・小辛・中辛・大辛から辛さを選べる「豚骨タンタン麺」（
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銀座「照庵」のそば食べ放題ランチが好評－最大6枚食べた客も
銀座7丁目のそば店「銀座 照庵」（中央区銀座7、TEL 03-3571-1048）は昨年11月のオープン以来、そばが食べ放題のランチセットを提供し、人気を集めている。 コリドー通りと花椿通りにほど近い「銀座 照庵」外観 ディナー時間帯の利用が主力だが、認知拡大を狙い、オープン以来ランチ営業も続けている。「銀座＝高級というイメージを崩し、おいしい手打ちそばを明朗会計で提供したい」と、食べ放題のせいろそばを付けたランチサービスを用意する。 一番人気は「特製カツ丼せいろセット」（1,000円）。ランチ利用客の半分以上が注文するというメニューで、カツ丼、日替わりの小鉢、おしんこ、お替わり無料のコーヒー、デザートに、食べ放題のそばが付く。「せいろセット」は、カツ丼の替わりに炊き込みご飯を添えて700円で提供。全体の6割程度の客がそばをお替わり。これまで最大で6枚を食べた客もいるという。つけ汁のお替わ
【ゆく卯くる辰】深い味わいだしで「年越しそば」をおいしく＋（1/2ページ） - MSN産経ニュース
今年も残すところあと３日。大みそかに、一年を振り返り、新たな年に思いをはせながら食べたいのが年越しそばだ。調理学校「エコール 辻 東京」（東京都国立市）の日本料理教授、本田正美（まさみ）さん（５５）に年越しそばをおいしく作るコツを聞いた。（竹岡伸晃） ◇ そばの麺には乾麺と生麺がある。今回は乾麺、中でも最も一般的な種類の「二八そば（そば粉と小麦粉の割合が８対２）」で温かいそばを作った。「深い味わいが楽しめる」（本田さん）ことから、市販のめんつゆは使わず、だしを取ってつゆを作る。 水を入れた鍋に昆布を入れ、中火で約１０分加熱。しっかり味が出たら昆布を取り出し、さば節、かつお節を入れ、あくを取りながら弱火で約５分煮る。さば節は「深いうま味のだしが取れる」ため、お勧めだ。これをキッチンペーパーなどで濾（こ）したものがだし汁だ。だし汁１３００ｃｃにみりん、砂糖、
ダウンタウン松本さん・雨上がり宮迫さんが絶賛する大阪の「信濃そば」に行ってみた / 感想「正直うますぎる」
ダウンタウン松本さん・雨上がり宮迫さんが絶賛する大阪の「信濃そば」に行ってみた / 感想「正直うますぎる」 2011年12月9日 0 大阪の千日前に多くのお笑い芸人さんに愛される名店があります。その名も「信濃そば」。吉本興業の演芸専用劇場「なんば花月」からかなり近いこともあって、連日のように舞台でお腹を空かした芸人さんたちが、このお店に足を運んでいるそうです。 超人気お笑い芸人ダウンタウンの松本人志さんも、このお店を愛してやまない芸人さんの一人であり、以前「世界で一番うまい！」、「2週間に1回信濃そばを食うために、大阪で番組をやりたい」と言ったこともあるそうです。 また雨上がり決死隊の宮迫博之さんもツイッターで「最近信濃そば行ってはりますか？」という質問に対し、「行けて無いなぁ~‼ カレーうどんとハイカラ丼食いて～‼」と答えているのが確認されており、本当に多くのお笑い芸人の方がこのお店に
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