馬場庵(あぶ) @B733cstjoh5pG4r ジビエ料理にはその動物が日常的に食べている果実をソースにすると合うとされる知見があるので、これは狂気とかじゃないんよね きちんとセオリーに則った食材選びだと思う x.com/food_juggle/st… 筋肉博士💪Takafumi Osaka @muscle_penguin_ ヒグマまじでおいしいですよね。 胃の内容物はペレットと言ってジビエでは調理する前に胃の中に何が入っているかで何を主に食べているかを考えながら予測しながら調理するのが原則だそう。 食性によって風味がかなり変わって、植物が多い場合は結構アッサリしていて、動物ならこってりだとか。 x.com/food_juggle/st…