チャーハン 塩水でしっとりパラパラに：北海道新聞デジタル今回はチャーハンです。ごはんがダマになったり、ベチャベチャになったり、味にムラがあったりした経験はありませんか？ 簡単に思えて、実は作るのが難しい定番料理の一つです。「青ちゃん」こと料理研究家・青山則靖さん＝「キッチンサポート青」＝に、しっとりで、かつパラパラの、おいしいチャーハンの作り方のコツを教わりました。 １人分ずつ作るのがポイント。青ちゃんは「家庭では４、５人分を一気に作りがちですが、それが失敗の元。１人分ずつ作るのは時間がかかるように思えて、実はフライパンの温度が下がりにくく火が通るので、３０秒程度でサッとできあがります」と話します。 チャーハンは炒め始めたら一気に作り上げるので、使う材料は全て手元に用意しておきましょう。今回は加熱の必要のないハムと長ネギを具材にしました。焼き豚やサケフレークなど加熱の必要のないもの、火の通りが早いものがお薦めです。ニンジンなど火の通りにくいもの
