まず、「血抜き」をやって下さい。そうでないと、生臭みが残っておいしくありません。 もちろん、新鮮なものであれば、生臭みはさほど感ぜられません。店先で選ぶ時はこれに注意しましょう。 (パック詰めされている事が多いのですから、良く気をつけて見てパックの中に血液が流れ出ていないものを選びます) 丸のままで結構ですから、ボウルに水を張って、その中に浸します。流水の下に置いても良いでしょう。 鶏のレバーは、豚や牛と違って臭味があまりないので、「内臓類は嫌い」という人でも食する事が出来ます。 「血抜き」は軽くで結構ですので、1時間も2時間も浸しておく事はありません。30分程度で大丈夫です。 「心臓(ハツ)」がついていたら、これを外します。これも食べられますから決して捨てないように。 次いで、周りに黄色く脂肪がついていますからこれを除きます。ハツは切り開いてみると血液の塊がありますから、 これも取り除き
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