プロ級の「ゆで卵＆目玉焼き」を作るコツ | 女子SPA！基本料理こそ、難しい。 「ゆで卵」と「目玉焼き」。非常にシンプルなメニューですが、自信を持って上手に作ることができますか？ 殻がキレイにむけない、白身がパサつく。白身が丸く広がらない、下が焦げ付くなど、失敗事例は数知れず。どちらも超シンプル料理なのに、苦戦している人は少なくないはずです。 そこで今回は、誰でも簡単に美味しいゆで卵＆目玉焼きが作れてしまうコツをご紹介したいと思います。 ＜まずは卵の特性を知る＞ 卵の凝固温度は、白身が75～78度、黄身が65～70度。意外にも低い温度で固まりますから、加熱のし過ぎには気をつけて。黄身の外側が緑になったゆで卵を見かけますが、これは長時間強火加熱が原因。全体的にむらなく加熱をするためにも、生卵を常温に戻してから使いましょう。 ＜新しい卵ほど、殻はむきづらい！＞ 買いたての新鮮な卵を使っているのに、殻がキレイにむけない。白身がボソボソする。そんな経験
