この本を読んで数少ないながらも実践したことがある。初心者にとっても要求される判断スピードが低減され、無駄に焦げつかせることがなくなってよかった。技法の理屈も科学料理本ほどの検証はないけど記載されてる。

cooking

ssuguru のブックマーク 2012/08/10 13:48

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/105610014/comment/ssuguru" data-user-id="ssuguru" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/finalvent.cocolog-nifty.com/fareastblog/2012/08/post-7bbb.html" data-original-href="http://finalvent.cocolog-nifty.com/fareastblog/2012/08/post-7bbb.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Ffinalvent.cocolog-nifty.com%2Ffareastblog%2F2012%2F08%2Fpost-7bbb.html" data-user-icon="/users/ssuguru/profile.png">[書評]美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! （水島弘史）: 極東ブログ</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/cooking">cooking</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">この本を読んで数少ないながらも実践したことがある。初心者にとっても要求される判断スピードが低減され、無駄に焦げつかせることがなくなってよかった。技法の理屈も科学料理本ほどの検証はないけど記載されてる。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/ssuguru/20120810#bookmark-105610014"><span class="datetime-body">2012/08/10 13:48</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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