発酵工学醸造の研究者が史料から実験をし清酒の穀物糖化の起源を探る。米の散麹までを芽米、コウジカビ、リゾープスを用い「しとぎ」や餅麹（曲）との比較から再現。草麹を用いた米曲についての検証が無いのが残念

settu-jp のブックマーク 2012/08/31 12:10

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/108785906/comment/settu-jp" data-user-id="settu-jp" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.amazon.co.jp/gp/product/4896944437" data-original-href="https://www.amazon.co.jp/gp/product/4896944437" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fgp%2Fproduct%2F4896944437" data-user-icon="/users/settu-jp/profile.png">Amazon.co.jp: 日本酒の起源: カビ・麹・酒の系譜: 上田誠之助: 本</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%85%92%E9%80%A0">酒造</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%AD%B4%E5%8F%B2">歴史</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">発酵工学醸造の研究者が史料から実験をし清酒の穀物糖化の起源を探る。米の散麹までを芽米、コウジカビ、リゾープスを用い「しとぎ」や餅麹（曲）との比較から再現。草麹を用いた米曲についての検証が無いのが残念</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/settu-jp/20120831#bookmark-108785906"><span class="datetime-body">2012/08/31 12:10</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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