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凍結含浸法。食材の見た目を変えずに柔らかくできる。
machida77 のブックマーク 2013/11/06 19:47
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yashoku.hatenablog.com2013/11/06
おととい、日本食品科学工学会の東北支部主催の市民フォーラムがあり、裏方で手伝いをしたのですが、興味深い話を耳にしてきました。 フォーラムのテーマは「介護食のユニバーサル化」という、高齢化社会に向けた...
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