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一般的にソミュール液というと塩水のことを指すようで、ここでも水に塩と三温糖を溶かしたもをソミュール液として使っています。
YTPX のブックマーク 2013/12/29 01:52
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ws-plan.com2013/12/29
塩漬け： 素材を塩漬けすることで保存性を高めることが出来るそうです。さらに素材の熟成が進みおいしくなるそうです。 塩漬けには方法が2種類あり、素材に直接塩をすり込む乾塩法（ふり塩）とソミュール液（塩水...
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一般的にソミュール液というと塩水のことを指すようで、ここでも水に塩と三温糖を溶かしたもをソミュール液として使っています。
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燻製の工程・やり方 - つくる楽しみ
塩漬け： 素材を塩漬けすることで保存性を高めることが出来るそうです。さらに素材の熟成が進みおいしくなるそうです。 塩漬けには方法が2種類あり、素材に直接塩をすり込む乾塩法（ふり塩）とソミュール液（塩水...
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