“「味の染み」を決定づける拡散係数は，温度依存性が低いと考えられます．このため，温度を多少上げ下げしても，味の染みの速さは，大して変化しない(中略)煮物では，冷める時にも，冷めた後でも，味が染みていく”

skam666 のブックマーク 2014/08/20 18:11

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/219613309/comment/skam666" data-user-id="skam666" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/lglink.blog.fc2.com/blog-entry-9.html" data-original-href="https://lglink.blog.fc2.com/blog-entry-9.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Flglink.blog.fc2.com%2Fblog-entry-9.html" data-user-icon="/users/skam666/profile.png">★煮物は冷めるときに味が染みる？～温度と染みる速度の関係</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F%E5%93%81">食品</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94">レシピ</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E7%A7%91%E5%AD%A6">科学</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">“「味の染み」を決定づける拡散係数は，温度依存性が低いと考えられます．このため，温度を多少上げ下げしても，味の染みの速さは，大して変化しない(中略)煮物では，冷める時にも，冷めた後でも，味が染みていく”</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/skam666/20140820#bookmark-219613309"><span class="datetime-body">2014/08/20 18:11</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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