自ビール理論から推論すると、アミラーゼが働く中程度の温度に留まる時間が糖化のカギなので、甘さを追求するなら、途中で10分ほど加熱を中断するというのもやってみたい。

blackdragon のブックマーク 2014/11/20 20:56

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/234515742/comment/blackdragon" data-user-id="blackdragon" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/dailyportalz.jp/kiji/141119165662" data-original-href="https://dailyportalz.jp/kiji/141119165662" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fdailyportalz.jp%2Fkiji%2F141119165662" data-user-icon="/users/blackdragon/profile.png">電子レンジ焼き芋の超進化を知らなくて悔しかったので検証</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">自ビール理論から推論すると、アミラーゼが働く中程度の温度に留まる時間が糖化のカギなので、甘さを追求するなら、途中で10分ほど加熱を中断するというのもやってみたい。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/blackdragon/20141120#bookmark-234515742"><span class="datetime-body">2014/11/20 20:56</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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