発酵食品の一種なのかも。ほかと違って塩分や熱で必要な菌だけ残して後は殺すってのができないので、いかにコンタミさせずに有用菌だけ付着させるかがキモらしい。

oryzae509 のブックマーク 2015/02/03 15:53

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/240710846/comment/oryzae509" data-user-id="oryzae509" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/placehub.co/lists/85078" data-original-href="https://placehub.co/lists/85078" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fplacehub.co%2Flists%2F85078" data-user-icon="/users/oryzae509/profile.png">【東京】今話題の熟成肉って美味しいの?美味しい熟成肉が食べられるお店20選 | PLACEHUB</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">発酵食品の一種なのかも。ほかと違って塩分や熱で必要な菌だけ残して後は殺すってのができないので、いかにコンタミさせずに有用菌だけ付着させるかがキモらしい。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/oryzae509/20150203#bookmark-240710846"><span class="datetime-body">2015/02/03 15:53</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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