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発酵食品の一種なのかも。ほかと違って塩分や熱で必要な菌だけ残して後は殺すってのができないので、いかにコンタミさせずに有用菌だけ付着させるかがキモらしい。
oryzae509 のブックマーク 2015/02/03 15:53
【東京】今話題の熟成肉って美味しいの?美味しい熟成肉が食べられるお店20選 | PLACEHUB[食]発酵食品の一種なのかも。ほかと違って塩分や熱で必要な菌だけ残して後は殺すってのができないので、いかにコンタミさせずに有用菌だけ付着させるかがキモらしい。2015/02/03 15:53
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placehub.co2015/02/02
近頃耳にする「熟成肉」。熟成させて旨みが出て柔らかくなった肉と聞いても、なんだかまだ信じられない。それなら美味しいと人気のお店で味わいを確かめよう!
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近頃耳にする「熟成肉」。熟成させて旨みが出て柔らかくなった肉と聞いても、なんだかまだ信じられない。それなら美味しいと人気のお店で味わいを確かめよう!
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