「ヒトは食べた時「ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態」を「おいしい」と感じることが多い」「ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる」

料理

agrisearch のブックマーク 2015/04/13 16:59

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/247195120/comment/agrisearch" data-user-id="agrisearch" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/kwappa.net/blog/archives/1995/" data-original-href="https://kwappa.net/blog/archives/1995/" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fkwappa.net%2Fblog%2Farchives%2F1995%2F" data-user-icon="/users/agrisearch/profile.png">まだアクチンの熱変性で消耗してるの？ – 低温調理による革命的肉食のすすめ – #ヨーグルティア肉</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%96%99%E7%90%86">料理</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">「ヒトは食べた時「ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態」を「おいしい」と感じることが多い」「ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる」</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/agrisearch/20150413#bookmark-247195120"><span class="datetime-body">2015/04/13 16:59</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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