”タンパク質は63℃から凝固を始め、68℃から水分を分離し始める。真空調理法の特徴は、この分水作用が始まる温度以下で調理可能なことである。”

hiroomi のブックマーク 2017/07/08 12:06

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/257217275/comment/hiroomi" data-user-id="hiroomi" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E7%A9%BA%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95" data-original-href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E7%A9%BA%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fja.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25E7%259C%259F%25E7%25A9%25BA%25E8%25AA%25BF%25E7%2590%2586%25E6%25B3%2595" data-user-icon="/users/hiroomi/profile.png">真空調理法 - Wikipedia</a><br><p style="clear: left">”タンパク質は63℃から凝固を始め、68℃から水分を分離し始める。真空調理法の特徴は、この分水作用が始まる温度以下で調理可能なことである。”</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/hiroomi/20170708#bookmark-257217275"><span class="datetime-body">2017/07/08 12:06</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

このブックマークにはスターがありません。
最初のスターをつけてみよう！

真空調理法 - Wikipedia

ja.wikipedia.org2008/03/25

真空調理法（しんくうちょうりほう、フランス語: cuisson sous-vide）は、1979年にフランスでジョルジュ・プラリュ（フランス語版）（Georges Pralus)によりフォアグラのテリーヌの調理のため開発された調理法の...

17 人がブックマーク・5 件のコメント

他のコメントを読む

＼コメントがサクサク読めるアプリです／

はてなブックマーク

真空調理法 - Wikipedia

はてなブックマーク

公式Twitter

はてなのサービス