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これはわかりやすい。いくらの醤油漬けのポイント。今度やってみよう。
minamishinji のブックマーク 2015/11/16 01:57
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detail.chiebukuro.yahoo.co.jp2015/11/16
解答です。（ちょと長いです） お湯を使う事による熱変成（＝ゆえに白くなる）もあると思いますが、水分とタンパク質（または脂質）の関係で乳化（白くなる事）が起きていると思ってます。証拠に、１％以上の塩分...
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筋子からいくらを取り出したとき白っぽく変色するも、しょうゆ漬けにすると透明に戻るのは何故ですか？。 - 初めて筋子を買って... - Yahoo!知恵袋
解答です。（ちょと長いです） お湯を使う事による熱変成（＝ゆえに白くなる）もあると思いますが、水分とタンパク質（または脂質）の関係で乳化（白くなる事）が起きていると思ってます。証拠に、１％以上の塩分...
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