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“乳化には普通、『乳化剤』と呼ばれる油と水を媒介する物が必要です。今回の場合はゆで汁に溶けていた「でんぷん」が乳化剤の役割を果しています。”
otherworld のブックマーク 2016/07/17 20:24
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blog.goo.ne.jp/peperonia_moto2016/07/17
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オイルの乳化について。 - オリーブオイル漬けの日々
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