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（化学工業日報）１１０年以上も前。池田菊苗博士は、湯豆腐の昆布だしを味わううちに４つの基本味である甘味・塩味・酸味・苦味のほかにもう一つの味があることを確信する。そして研究の結果、昆布だしの味成分が
el-pescador のブックマーク 2017/03/09 20:04
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www.kagakukogyonippo.com2017/03/09
湯豆腐に始まる「味な話」 今冬最後のつもりで湯豆腐をした。鍋に張った水に日高産の昆布を入れ加熱する。昆布からうま味がゆっくりと湯に広がっているはずだ。湯豆腐の味の決め手は昆布だし。これがなければ味気...
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（化学工業日報）１１０年以上も前。池田菊苗博士は、湯豆腐の昆布だしを味わううちに４つの基本味である甘味・塩味・酸味・苦味のほかにもう一つの味があることを確信する。そして研究の結果、昆布だしの味成分が
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化学工業日報
湯豆腐に始まる「味な話」 今冬最後のつもりで湯豆腐をした。鍋に張った水に日高産の昆布を入れ加熱する。昆布からうま味がゆっくりと湯に広がっているはずだ。湯豆腐の味の決め手は昆布だし。これがなければ味気...
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