"優良清酒酵母や厳選された種麹菌、殺菌消毒剤の進歩、衛生的な設備・道具の使用により、微生物汚染も格段に少なくなっていますが、ゼロにはなりません。ですから、現代でもお酒造りに一番大事なのは衛生管理。"

hiroomi のブックマーク 2018/02/21 10:43

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/358675317/comment/hiroomi" data-user-id="hiroomi" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/sirabee.com/2015/01/23/15334/" data-original-href="https://sirabee.com/2015/01/23/15334/" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fsirabee.com%2F2015%2F01%2F23%2F15334%2F" data-user-icon="/users/hiroomi/profile.png">【蔵元コラム】酒蔵に納豆を持って行くとつまみ出される確率はほぼ100％？？</a><br><p style="clear: left">&quot;優良清酒酵母や厳選された種麹菌、殺菌消毒剤の進歩、衛生的な設備・道具の使用により、微生物汚染も格段に少なくなっていますが、ゼロにはなりません。ですから、現代でもお酒造りに一番大事なのは衛生管理。&quot;</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/hiroomi/20180221#bookmark-358675317"><span class="datetime-body">2018/02/21 10:43</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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【蔵元コラム】酒蔵に納豆を持って行くとつまみ出される確率はほぼ100％？？

sirabee.com2015/01/23

皆さんも塩麹などで目にしたこともあるかと思いますが、米麹（こめこうじ）は日本酒造りの要。そして納豆菌が大敵。納豆菌がお米に繁殖すると、スベリ麹と呼ばれるヌルヌルした納豆のような麹になってしまい、良...

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