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“店長の責務はなんと売上ではない。売上は場所とメニューに依存するから、それは店長の領域ではない。…業務効率化、つまり支出の減少と、改善提案。”
misomico のブックマーク 2021/01/19 23:55
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note.com/txoko2020/03/03
ーー さまざまな分野で活躍する方々に、「これからの美しい食」をうかがうシリーズ。今回は、目黒のイタリアン『L`asse（ラッセ）』の村山太一さんです。 イタリアで最長の27年間にわたり三つ星を守っている名店...
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目黒の星付きイタリアンのオーナーシェフは、サイゼリヤでバイトしながら2億年先の地球を思う。｜美食倶楽部ネットワーク
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