煮干しラーメンでも煮干しの濃厚な風味を殺すかのように脂ドバドバな店もあるけど、普通の人にとってはダシのうま味より脂の味の方がパンチがあっておいしいからなんだろうな。煮干しは風味付け。

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natu3kan のブックマーク 2020/08/02 19:25

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4689349333568245730/comment/natu3kan" data-user-id="natu3kan" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/toyokeizai.net/articles/-/365397" data-original-href="https://toyokeizai.net/articles/-/365397" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Ftoyokeizai.net%2Farticles%2F-%2F365397" data-user-icon="/users/natu3kan/profile.png">あえて｢マズいラーメン｣を出す人気店主の真意 | 漫画 | 東洋経済オンライン | 経済ニュースの新基準</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/comic">comic</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">煮干しラーメンでも煮干しの濃厚な風味を殺すかのように脂ドバドバな店もあるけど、普通の人にとってはダシのうま味より脂の味の方がパンチがあっておいしいからなんだろうな。煮干しは風味付け。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/natu3kan/20200802#bookmark-4689349333568245730"><span class="datetime-body">2020/08/02 19:25</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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