ビターも含めチョコレートの植物油脂はカカオのⅥ型結晶化を緩和する目的で添加しており、寧ろ融点を下げてる。硬化分別脂なので市販の植物油脂とは構造や扱いが異なる。

ikanosuke のブックマーク 2020/12/05 09:28

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4695149936399890018/comment/ikanosuke" data-user-id="ikanosuke" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/blog.polyohm.net/articles/food/2019/02/14/substitute-chocolate/index.html" data-original-href="https://blog.polyohm.net/articles/food/2019/02/14/substitute-chocolate/index.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fblog.polyohm.net%2Farticles%2Ffood%2F2019%2F02%2F14%2Fsubstitute-chocolate%2Findex.html" data-user-icon="/users/ikanosuke/profile.png">より再現度の高い代用チョコレートの製造</a><br><p style="clear: left">ビターも含めチョコレートの植物油脂はカカオのⅥ型結晶化を緩和する目的で添加しており、寧ろ融点を下げてる。硬化分別脂なので市販の植物油脂とは構造や扱いが異なる。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/ikanosuke/20201205#bookmark-4695149936399890018"><span class="datetime-body">2020/12/05 09:28</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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より再現度の高い代用チョコレートの製造

blog.polyohm.net2020/12/04

緒言バレンタインです。なのでチョコレートを作りました。とはいえ誰もがやっているようなカカオ豆からのチョコレート製造はしません。代わりに代用チョコレートを作ろうと思います。戦時中、カカオの輸入が断...

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