より再現度の高い代用チョコレートの製造

緒言 バレンタインです。なのでチョコレートを作りました。とはいえ誰もがやっているようなカカオ豆からのチョコレート製造はしません。 代わりに代用チョコレートを作ろうと思います。戦時中、カカオの輸入が断絶している際に日本で流通したかもしれない代用チョコレートです。 これまで海底クラブ氏によって代用チョコレートが試作されていますが、しかし粉っぽさやモソモソ感が課題になっています。 また脱脂大豆粉やオクラの種など人間が食するに適さない材料の使用が考えられます。 よって今回は乳鉢でセコセコ頑張ることによる粉っぽさの改善と入手性を考慮した食材で代用チョコレートを作ります。 材料 代用チョコレートのレシピは1958年発行の日本チョコレート工業史に記載されているようです。私は運良く図書館から借りることができました。 ココア豆代用品研究会は1941年8月21日に第1回会合、その後9回の会合と個々の打ち合わせ

[safety2780]

なんかすごいな

[cinefuk]

『そこら辺に生えているチューリップを採って食べると窃盗・住居侵入罪。チューリップに含まれるチューリピン・配糖体・レクチン・残留農薬で中毒に陥る場合もあります。やめましょう。ゆり根を使用します。』

[ikanosuke]

ビターも含めチョコレートの植物油脂はカカオのⅥ型結晶化を緩和する目的で添加しており、寧ろ融点を下げてる。硬化分別脂なので市販の植物油脂とは構造や扱いが異なる。

[hamamuratakuo]

結言 なにはともあれ代用チョコレートはマズくはないですけど、チョコレートとの互換性があるとは言い難いです。

[kaos2009]

“ココア豆代用品研究会は1941年8月21日に第1回会合、その後9回の会合と個々の打ち合わせ数十回を経た末に同年12月3日に「チョコレート代用品研究報告」を完成させました”

[barringtonia]

身近でカカオに最も近縁な植物は多分アオギリで、その種子はかつてコーヒーの代用にされたそうなので良さげな気が。

[triggerhappysundaymorning]

あとで読むに残ったままになってたのでもう一回最初っから最後まで読んだけど,企画はもとより,文章力が神懸っていて長く語り継がれるべきコンテンツだと思いました.

[t_f_m]

あとで

[isaisstillalive]

“ 和菓子のよう、とよく言われますがそれも納得です。きな粉が顔を出した瞬間に和のテイストがチョコレートを奪います。 更にグルコースの甘さが上品で和三盆を想起させます。”

[DocSeri]

戦時中に作られたという「代用チョコレート」の自作。「目を閉じて頂いて拳銃を向けたらチョコの匂いと言って頂けると思います」「脱脂大豆粉のきな粉味とふんわりした苦味、余韻と言うには長いえぐ味」チョコは遠い