刺身もうま味成分イノシン酸だから、コクは単純なうま味とはまた違うと思うな。基本的には複数の材料を煮込んだり混ぜあわせることで出てくる複雑性と味の重ね合わせの強度？

todomadrid のブックマーク 2022/01/27 21:25

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4714536692957737506/comment/todomadrid" data-user-id="todomadrid" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/note.com/travelingfoodlab/n/n36a5cab8dcb2" data-original-href="https://note.com/travelingfoodlab/n/n36a5cab8dcb2" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fnote.com%2Ftravelingfoodlab%2Fn%2Fn36a5cab8dcb2" data-user-icon="/users/todomadrid/profile.png">〈コク〉とはなにか｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)</a><br><p style="clear: left">刺身もうま味成分イノシン酸だから、コクは単純なうま味とはまた違うと思うな。基本的には複数の材料を煮込んだり混ぜあわせることで出てくる複雑性と味の重ね合わせの強度？</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/todomadrid/20220127#bookmark-4714536692957737506"><span class="datetime-body">2022/01/27 21:25</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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〈コク〉とはなにか｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

note.com/travelingfoodlab2022/01/26

『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか？じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...

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