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『多皿コースの場合、味の持続感は短いほうが、次に出てくる料理への影響を減らせます』
vndn のブックマーク 2022/01/28 22:06
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note.com/travelingfoodlab2022/01/26
『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか？ じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...
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『多皿コースの場合、味の持続感は短いほうが、次に出てくる料理への影響を減らせます』
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〈コク〉とはなにか｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか？ じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...
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