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発酵とか熟成(醤油の角が取れる的な)の要素が味に関係しているかどうか。継ぎ足す割合と周期による発酵・熟成と希釈のバランスで味が保たれているという可能性もある。
mujisoshina のブックマーク 2022/07/24 09:38
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