「ラーメン屋としてはあの匂いは菌によるものという実感がある」「豚の頭骨を煮るとくさくなるという定説がラーメン業界にあり、頭骨の口部分に残った餌から枯草菌が来ているのでは？」

ラーメンが獣臭い

narwhal のブックマーク 2022/11/29 19:19

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4728770097561358500/comment/narwhal" data-user-id="narwhal" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/dailyportalz.jp/kiji/kusai-tonkotsu-dokokara-kuruno" data-original-href="https://dailyportalz.jp/kiji/kusai-tonkotsu-dokokara-kuruno" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fdailyportalz.jp%2Fkiji%2Fkusai-tonkotsu-dokokara-kuruno" data-user-icon="/users/narwhal/profile.png">くさ美味い博多豚骨ラーメンのアンモニア臭はどこからするのか</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%81%8C%E7%8D%A3%E8%87%AD%E3%81%84">ラーメンが獣臭い</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">「ラーメン屋としてはあの匂いは菌によるものという実感がある」「豚の頭骨を煮るとくさくなるという定説がラーメン業界にあり、頭骨の口部分に残った餌から枯草菌が来ているのでは？」</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/narwhal/20221129#bookmark-4728770097561358500"><span class="datetime-body">2022/11/29 19:19</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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