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飲食業界の統計調査によると、飲食店全体の食品廃棄率の平均は3〜4%だが、ブュッフェスタイル（食べ放題）の場合は5〜25%なので、ブュッフェスタイルでも提供していたのなら、廃棄率は19%は妥当な数値だと思うよ。
shields-pikes のブックマーク 2022/12/22 08:23
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飲食業界の統計調査によると、飲食店全体の食品廃棄率の平均は3〜4%だが、ブュッフェスタイル（食べ放題）の場合は5〜25%なので、ブュッフェスタイルでも提供していたのなら、廃棄率は19%は妥当な数値だと思うよ。
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選手村の料理175トン、弁当30万食が廃棄 東京五輪で検査院指摘：朝日新聞デジタル
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